Pate a choux (pataşu hamuru) nedir, tarifi nasıl yapılır? Pataşu hamuru neyde kullanılır?

Pate a choux (pataşu hamuru) nedir, tarifi nasıl yapılır? Pataşu hamuru neyde kullanılır? Bilhassa birçok Fransız tatlısının temel materyali olan pataşu ingilizce ismiyle pate a choux, ülkemizde en çok tüketilen profiterol ve tulumba tatlısı üretiminde da kullanılıyor. Tadı tam kıvamında bir pataşu hamuru yapmak isterseniz, ayrıntılarıyla birlikte yazımızdan öğrenebilirsiniz.

Tanım birinci olarak, 16 yy.’da, Fransa hükümdarı II.Henri’nin eşi Catherine de Médicis’nin buyruğundaki,  İtalyan pastacı Popelini tarafından ortaya çıkartılır. Zati tatlı-pasta sanatının Rönesansı da bir nevi; Medicis’nin periyodunda yaşanmıştır. Fransız tanımlarında, Italyan tesiri çok büyük rol oynamış ve gelişimi hızlandırmıştır. Popelini bu hamuru, çok da eşit olamayan yuvarlaklar formunda pişirip, meyve jölesi ile dolduruyordu. Birtakım yazılarda, sonradan bu hamuru kızarttığına dair de bilgiler var. O periyotlarda “pate a chaud” (pataşo: sıcakta yapılan hamur) ismi verilen tanım, 18.yy’da ünlü Fransız pasta ustası Avice tarafından modifiye edilmiştir. Lakin tarife son halini verip, mükemmeliyete ulaştıran; Avice’in öğrencisi olan ve “boynuz kulağı geçer” kelamını bir defa daha kanıtlayan “Carème”dir. Bu periyotlarda, tanım şimdiki ismi “pâte à choux” ile anılmaya başlanır. Profiterol imalinde kullanılan minik toplara da “chou” denir.

Pate a choux (pataşu hamuru) nedir, tarifi nasıl yapılır? Pataşu hamuru neyde kullanılır?
Pate a choux (pataşu hamuru) nedir, tarifi nasıl yapılır? Pataşu hamuru neyde kullanılır?

PATE A CHOUX TANIMI:

MATERYALLER

250 mililitre su
175 gram un
Bir tutam tuz
110 gram tereyağı
4-5 adet yumurta

Pate a choux (pataşu hamuru) nedir, tarifi nasıl yapılır? Pataşu hamuru neyde kullanılır?
Pate a choux (pataşu hamuru) nedir, tarifi nasıl yapılır? Pataşu hamuru neyde kullanılır?

YAPILIŞI

Su, tereyağı ve tuzu ocağa koyun ve tereyağı eriyince unu ek ederek spatula ile karıştırın ve biraz soğutun.

Soğumaya yakın içerisine teker teker yumurtaları kırın ve mikserle süratli bölümde karıştırın.

4 yumurtayı koyduktan sonra şayet harcınız gerçek kıvamdaysa 5 inci yumurtayı kırmayın.

Hamur koyu mayonez kıvamında olmalıdır, hamurunuz bu kıvama geldiğinde sıkma torbasına alın ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye küçük toplar halinde, birbirlerine çok bitişik olmadan sıkın.

190 derece evvelce ısıtılmış fırında 12-15 dakika pişirin.

Afiyet olsun…

About modabukucu

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR

Sulu köfte nasıl yapılır lezzetine bayılacaksınız! Sulu köfte tarifi.

Bugün yemek tanımlarımız ortasından sofraların baş tacı sulu köfteyi elmaelma.com okurlarıyla buluşturuyoruz. Yapılışı epeyce kolay ...

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir