Bıldırcın eti nasıl temizlenir ve nasıl pişirilir? Bıldırcın etinden dolma tanımı

Son vakitlerin en çok merak edilen bahislerinden biri olan bıldırcın eti, Osmanlı devrinden bu güne kadar sofralarımızda yerini alıyor. Kas ve eklem ağrılarının giderilmesi için tüketilmesi önerilen bıldırcın eti, romatizmaya bağlı ağrıların da güzelleşmesinde tesirlidir. Pekala bu kadar merak edilen bıldırcın eti nasıl temizlenir ve nasıl pişirilir? İşte sorunun cevabı:

Bir kuş çeşidi olan bıldırcın, sülüngiller familyasına aittir.Küçük ve tıknaz yapıda olan bu kara kuşları, ekseriyetle tohumlarla beslenmekle birlikte küçük böcek, solucan üzere sürüngenlerle de beslenmektedir.  Yumurtası ve etinin lezzetiyle bilinen bıldırcın, Osmanlı saray mutfağının nadide besinlerinden biri olmuştur. Osmanlı mutfağından günümüz mutfağına aktarılan bu protein deposu bıldırcın eti yanlışsız bir biçimde pişirilmesi ve temizlenmesi gerekiyor. Bıldırcın eti neye yeterli gelir diye merak ediyorsanız; lezzetli bir ağrı kesici olduğunu söyleyebiliriz. Yapılan araştırmalara nazaran uzmanlar bıldırcın etinin böbrek işlevlerini sıhhatle çalıştırdığını ve taş ve kum dökenlerinde de gönül rahatlığıyla tüketebileceğini vurguluyor. Özellikle de A ve E vitamini gereksiniminizi karşılayan bıldırcın eti, beden direncini koruyan bir misyon taşır. Özellikle de astımı olan bireylerin devir dönem bıldırcın etini tüketmesi tavsiye edilir. Bıldırcın eti uzun süren öksürükleri de ortadan kaldıracak güce sahiptir. 

PEKALA BILDIRCIN ETİ NASIL PİŞİRİLİR?

Bıldırcın etinin kendine has pişirme teknikleri bulunur. Artık yeterli bir bıldırcın pişirmek için bilmeniz gereken püf noktaları:

Bıldırcın etinin kısa müddette âlâ ateşte pişmesi gerekir. Uzun müddet pişirilen bıldırcın eti vitamin bedelini kaybeder.

Açık havada bıldırcın eti tüketmek isteyenler için en ülkü pişirim sistemi ızgaradır.

Fırında zahmetsiz halde bıldırcın eti hazırlayabilirsiniz. Bunun için bıldırcın etini açıp hoş bir marine sosuna yatırmanız tavsiye edilir. Fırında ise 180 derecede ortalama 45 dakika kalması uygun olacaktır.

Bıldırcın eti sunan restoranlarda bıldırcın dolması servis edilir. Bu yemeğin özelliği ise düzgün bir iç pilavıyla hazırlanmasıdır.

BILDIRCIN DOLMASI TANIMI:

MATERYALLER

5 orta uzunluk bıldırcın
5 çorba kaşığı tereyağı
1 büyük soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı karabiber
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

YAPILIŞI

Birinci olarak fırını 180 dereceye ayarlayın ve ısıtmaya başlayın.

Bıldırcınları düzgünce temizleyin tüyü kalmışsa şayet ayıklayın.

Ayıklanmış pirinçleri tuzlu suda bir süre bekletin.

Soğanı yemeklik doğrayın.

Kuş üzümlerini de tıpkı pirinçler üzere ılık suya koyun.

Daha sonra orta uzunluk bir tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı koyun ve eritin.

Bıldırcınları tavada birkaç dakika gerili önlü mühürleyin ve kenara alın.

Kalan 3 çorba kaşığı tereyağını öbür bir tavada eritin ve içine soğanları ekleyip kavurmaya başlayın.  

Soğanlar kızarmaya başladığında suda beklettiğimiz pirinçleri ve tekrar suda bekleyen kuş üzümlerini, tuzu, biberi, tarçını ve dolmalık fıstıkları tavaya ek edin.

Tavadaki materyalleri yeterlice karıştırarak 5 dakika kavurun.

2 bardak sıcak su ekleyin ve pilav üzere pişirin.

Karışımı pişirdikten sonra 20 dakika dinlendirin.

Dinlendirdikten sonra daha evvel kızarttığınız bıldırcınlara çorba kaşığı yardımıyla dolma içini doldurun.

Doldurduğunuz bıldırcınları cam bir kaba yerleştirin ve üzerine 2 bardak su ekleyip fırına verin.

Yaklaşık 30 dakika pişirdikten sonra bıldırcınları fırından çıkarıp biraz dinlendirin. Daha sonra servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun…

About modabukucu

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR

Pate a choux (pataşu hamuru) nedir, tarifi nasıl yapılır? Pataşu hamuru neyde kullanılır?

Bilhassa birçok Fransız tatlısının temel materyali olan pataşu ingilizce ismiyle pate a choux, ülkemizde en çok tüketilen profiterol ve tulumba ...

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir